الثوم الأسود: مراجعة علمية شاملة

الوصف والإنتاج

يتم الحصول على الثوم الأسود عن طريق تحويل رؤوس الثوم الطازجة من خلال عملية تخمير خاصة (وهي في الأساس تفاعل مايارد وتحمير غير إنزيمي). في هذه العملية، يُحفظ الثوم تحت رطوبة ودرجة حرارة عالية لفترة طويلة (عادةً من 15 إلى 90 يوماً). وخلال هذه العملية

• تغيير اللون: يتكرمل الثوم ويتحول إلى اللون الأسود.
• تغيير النكهة: يتحول مذاق الثوم الحاد والمر والكبريتية إلى نكهة حلوة وحامضة وأومامي (لحمية).
• الحد من الروائح الكريهة: تقل أو تختفي الرائحة الكبريتية الشديدة التي يتميز بها الثوم الطازج إلى حد كبير.
• تبادل الأنسجة: تصبح الأسنان لينة ومطاطية وذات ملمس لزج.
• تبادل المركبات النشطة بيولوجيًا: والأهم من ذلك أن هذه العملية تقلل من بعض مركبات الكبريت المتطايرة في الثوم الطازج (مثل الأليسين) بينما تزيد من مركبات الكبريت الجديدة الأكثر استقرارًا ونشاطًا بيولوجيًا مثل S-allyl-cysteine (SAC) و S-allyl-mercapto-cysteine (SAMC) و Allyl mercaptan، بالإضافة إلى المركبات المضادة للأكسدة مثل الميلانويدين والفلافونويدات.

التركيب الكيميائي الحيوي

ترجع فوائد الثوم الأسود للجسم إلى تركيبته الفريدة والغنية بالنشاط الحيوي. تغير عملية التخمير من تركيبة الثوم الطازج بشكل كبير:

• إس-أليل-سيستين (SAC): وهو أهم مركبات الكبريت القابلة للذوبان في الماء وأكثرها وفرة في الثوم الأسود. وعلى عكس الأليسين، فهو أكثر مقاومة للحرارة والأكسجين ويتواجد بتركيزات أعلى من الثوم الطازج. له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للقلب ومضادة للسرطان.
• إس-أليل-ميركابتو-سيستين (SAMC): وهو مركب كبريت آخر قابل للذوبان في الماء مشابه لمركب الكبريت SAC ويقدم فوائد مماثلة.
• أليل ميركابتان وهو مركب كبريت عضوي آخر.
• الميلانويدين وهي عبارة عن بوليمرات داكنة اللون ذات خصائص قوية مضادة للأكسدة، تتشكل نتيجة تفاعل مايلارد.
• الفلافونويدات قد يزيد تركيز المركبات ذات التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات مثل كيرسيتين وكايمبفيرول.
• البوليفينول: توجد أيضًا الأحماض الفينولية مثل حمض الغاليك وحمض الفيروليك وتساهم في القدرة المضادة للأكسدة.
• الأحماض الأمينية: تحدث تغيرات في شكل الأحماض الأمينية أثناء التخمير، وقد تزداد مستويات بعض الأحماض الأمينية.
• الحلويات يتسبب تفاعل ميلارد في تحول السكريات الطبيعية في الثوم إلى كراميل مما يمنحه مذاقاً حلواً.

التأثيرات على وظائف الجسم

يقدم الثوم الأسود مجموعة واسعة من الفوائد للجسم بفضل تركيبته النشطة بيولوجيًا الغنية.

1. القدرة المضادة للأكسدة: إن أكثر ما يميز الثوم الأسود هو أنه يحتوي على قدرة مضادة للأكسدة أعلى بكثير من الثوم الطازج. تزيد عملية التخمير من تكوين وتركيز المركبات المضادة للأكسدة مثل SAC، SAMC، SAMC، الميلانويدين والفلافونويدات. تقلل هذه المركبات من الإجهاد التأكسدي عن طريق تحييد الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف.
   • مثال بحثي: كشفت دراسة أجراها كيم وآخرون (2012) أن الثوم الأسود أظهر نشاطًا أعلى في مسح الجذور الحرة والقدرة على زيادة الإنزيمات المضادة للأكسدة مقارنةً بالثوم الطازج.
2. صحة القلب والأوعية الدموية: يقدم الثوم الأسود تأثيرات واعدة لصحة القلب والأوعية الدموية:
   • خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية: يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
   • مضاد لارتفاع ضغط الدم: قد يكون له تأثيرات خافضة لضغط الدم.
   • مضاد لتصلب الشرايين: يمكنه إبطاء تطور تصلب الشرايين وتحسين وظيفة بطانة الشرايين.
   • مضاد للتخثر: يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية عن طريق تقليل تخثر الدم.
   • مثال بحثي: في دراسة أجريت على الإنسان أجراها تشوي وآخرون (2014)، تبين أن مستخلص الثوم الأسود يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار (الضار) والكوليسترول الكلي لدى الأفراد الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم الخفيف.
3. جهاز المناعة: للثوم الأسود تأثيرات مقوية ومعدلة للجهاز المناعي. وبفضل احتوائه على مضادات الأكسدة، فهو يحمي الخلايا المناعية ويدعم دفاعات الجسم ضد مسببات الأمراض المختلفة.
   • مثال بحثي: أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وفي المختبر أن الثوم الأسود يمكن أن يزيد من نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK)، ويحسن وظيفة البلاعم وينظم إنتاج السيتوكين (ريو وآخرون، 2017).
4. تأثيرات مضادة للالتهابات: بفضل مركب SAC ومركبات أخرى، يتمتع الثوم الأسود بخصائص قوية مضادة للالتهابات. يمكن أن يقلل من الالتهاب المزمن عن طريق تثبيط إنتاج السيتوكينات المؤيدة للالتهابات (TNF-α، IL-1$\Beta$، IL-6) والإنزيمات الالتهابية (COX-2، iNOS).
   • مثال بحثي: أظهرت دراسة أجراها كيم وآخرون (2018) أن الثوم الأسود يثبط التهاب الأمعاء (التهاب القولون) لدى الفئران.
5. إمكانات مضادة للسرطان: في الدراسات المخبرية والحيوانية، ثبت أن الثوم الأسود يثبط النمو ويعزز موت الخلايا المبرمج (الموت المبرمج للخلايا) ويقمع ورم خبيث في مختلف سلالات الخلايا السرطانية (القولون والمعدة والرئة وسرطان الدم). وترتبط هذه التأثيرات بخصائصه العالية المضادة للأكسدة والمعدلة للمناعة.
   • مثال بحثي: أظهرت دراسة مختبرية أجراها لي وآخرون (2010) أن مستخلص الثوم الأسود يحفز موت الخلايا المبرمج في خلايا سرطان الدم البشري.
6. تنظيم سكر الدم والسكري: قد يساعد الثوم الأسود على خفض مستويات السكر في الدم وتحسين مقاومة الأنسولين. يوفر فوائد محتملة في الحد من مضاعفات داء السكري.
   • مثال بحثي: في النماذج الحيوانية، ثبت أن مستخلص الثوم الأسود يحسن استقلاب الجلوكوز ويزيد من حساسية الأنسولين ويقلل من مضاعفات مرض السكري (جونغ وآخرون، 2011).
7. صحة الدماغ والتأثيرات العصبية: بفضل تأثيراته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، يمكن أن يساعد الثوم الأسود في تقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبية التنكسية (الزهايمر وباركنسون) عن طريق حماية خلايا الدماغ من التلف التأكسدي.
   • مثال بحثي: وقد تم الإبلاغ في النماذج الحيوانية أن مركبات مثل S-allyl-cysteine (SAC) يمكنها تحسين وظائف الذاكرة والتعلم وتقليل تلف الخلايا العصبية (جيونغ وآخرون، 2016).
8. الأداء البدني والآثار المضادة للإجهاد: هناك بيانات محدودة حول تأثير الثوم الأسود في تعزيز الأداء البدني المباشر. ومع ذلك، فإن تأثيراته العامة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والمعززة لاستقلاب الطاقة قد تساهم بشكل غير مباشر في التعافي بعد التمرين والقدرة على التحمل بشكل عام. وقد أشير إليه في بعض الاستخدامات التقليدية على أنه مسكن للتعب والإرهاق.
9. الصحة الإنجابية: تشير بعض الدراسات الأولية التي أجريت على نماذج حيوانية إلى أن الثوم الأسود قد يدعم جودة الحيوانات المنوية ووظائف الإنجاب عن طريق الحد من الأضرار الناجمة عن الإجهاد التأكسدي بفضل خصائصه المضادة للأكسدة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث الشاملة حول آثاره على الصحة الإنجابية للإنسان.
   • مثال بحثي: في دراسة أجريت على الحيوانات، تبين أن مستخلص الثوم الأسود يقلل من سمية الخصية الناجمة عن الكادميوم وتشوهات الحيوانات المنوية (السيد وآخرون، 2016).

مجالات الاستخدام

يستخدم الثوم الأسود في مختلف المجالات نظراً لمذاقه الفريد وفوائده للجسم:

• المطبخ: يُستخدم كنكهة في مطابخ الذواقة والطهي المنزلي. وبفضل نكهته الحلوة والأومامي ونكهة الثوم قليلاً، يمكن استخدامه في السلطات والباستا والصلصات وأطباق اللحوم والأسماك وحتى الحلويات.
• المكملات الغذائية: يُستخدم في شكل كبسولات أو أقراص أو مستخلصات في شكل كبسولات أو أقراص أو مستخلصات، ويستخدم كمكمل غذائي للصحة العامة ودعم مضادات الأكسدة وصحة القلب والأوعية الدموية ودعم الجهاز المناعي.
• الأغذية الوظيفية: يمكن إضافته كمكون وظيفي لبعض الأطعمة الجاهزة أو المشروبات أو الوجبات الخفيفة.

الأعراض الجانبية ومعلومات الجرعة

يميل الثوم الأسود إلى أن يكون له آثار جانبية أقل من الثوم الطازج لأن رائحته النفاذة وبعض مركباته المهيجة تقل في عملية التخمير. ويعتبر آمنًا بشكل عام.

الآثار الجانبية:

• اضطرابات الجهاز الهضمي الخفيفة: في حالات نادرة، قد تحدث مشاكل هضمية خفيفة مثل ألم البطن أو الغازات أو الإسهال، خاصة عند تناول جرعات عالية.
• تأثير ترقق الدم: كما هو الحال مع الثوم الطازج، فإن الثوم الأسود لديه القدرة على إبطاء تخثر الدم. لذلك، يجب على مستخدمي مضادات تخثر الدم (مضادات التخثر) (مثل الوارفارين) توخي الحذر واستشارة الطبيب. يجب التوقف عن استخدامه قبل الجراحة.
• تأثير خفض ضغط الدم: نظرًا لأنه قد يكون له تأثير خافض لضغط الدم، فقد يزيد من خطر انخفاض ضغط الدم عند استخدامه مع الأدوية الخافضة للضغط.
• ردود الفعل التحسسية: قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الثوم في حالات نادرة من ردود فعل تحسسية (طفح جلدي وحكة).
• الحمل والرضاعة الطبيعية: لا توجد بيانات علمية كافية عن سلامة استخدام مكملات الثوم الأسود للنساء الحوامل والمرضعات. يجب توخي الحذر خلال هذه الفترات ويجب استشارة الطبيب.
• الأطفال: لا توجد معلومات كافية عن استخدامه لدى الأطفال.

الجرعة:

لا توجد جرعة يومية موحدة موصى بها للثوم الأسود. قد تختلف الجرعة حسب الاستخدام المقصود وشكل المنتج (فص، مستخلص، كبسولة) وتركيزه.

• يُستخدم في الوجبات: إن الاستهلاك اليومي لبضعة فصوص من الثوم الأسود للنكهة أمر شائع وآمن.
• الاستمارة التكميلية: عادةً ما تحتوي المكملات الغذائية على مستخلصات موحدة بجرعات تتراوح بين 100 ملغ و1000 ملغ. من المهم اتباع تعليمات الشركة المصنعة.
• الجرعات المستخدمة في الأبحاث: قد تختلف الجرعات المستخدمة في التجارب السريرية. على سبيل المثال، استخدمت بعض الدراسات 250-500 ملغم من مستخلص الثوم الأسود يومياً.

كما هو الحال مع أي مكمل غذائي، من المهم استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام الثوم الأسود، خاصةً إذا كانت هناك حالة صحية أو أدوية يتم استخدامها.

ظروف التخزين

بما أن الثوم الأسود منتج مخمر، فإن مدة صلاحيته أطول من الثوم الطازج. ومع ذلك، فإن ظروف التخزين الصحيحة مهمة للحفاظ على جودته:

• بيئة باردة وجافة: يجب تخزينه في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة والحرارة الشديدة.
• حاويات محكمة الإغلاق: يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق (كيس مفرغ من الهواء أو برطمان زجاجي) لتقليل ملامسته للأكسجين. وهذا يمنعه من الجفاف أو التلف.
• تخزين الثلاجة: يوصى بتخزينه في الثلاجة بعد فتحه أو لتخزينه لفترة أطول. يمكن أن يحافظ على نضارته في الثلاجة لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة.
• تخزين الفريزر: يمكن تخزينه في الفريزر لتخزينه لفترة أطول بكثير (عدة سنوات). وبمجرد إخراجها من المجمد، يمكن إذابتها واستخدامها.

الخاتمة والأبحاث المستقبلية

الثوم الأسود هو منتج تخمير فريد من نوعه يعزز الفوائد ويقلل من الآثار الجانبية للثوم الطازج. وهو معروف بقدرته العالية المضادة للأكسدة، وقدرته على حماية القلب والأوعية الدموية، ومضاد للالتهابات، ومضاد للالتهابات، ومضاد للسرطان، ومضاد للسكري. كما أنه اكتسب شعبية كبيرة في المطابخ بفضل نكهته المميزة. ومع ذلك، يجب توخي الحذر في استخدامه بسبب التفاعلات الدوائية والآثار الجانبية المحتملة في بعض الفئات السكانية الحساسة. يجب أن تفحص الأبحاث المستقبلية الآليات المحددة لعمل المكونات النشطة للثوم الأسود بمزيد من التعمق، وتأكيد فوائدها من خلال الدراسات السريرية طويلة الأمد على البشر والتركيز على تطوير منتجات موحدة. وبهذه الطريقة، سيتم فهم إمكانات الثوم الأسود في كل من الغذاء والمكملات الغذائية بشكل أكبر.

المصادر

• Al-Sayed, E., Al-Turki, A., & El-Hussainy, M. (2016). التأثير الوقائي لمستخلص الثوم الأسود ضد سمية الخصية الناتجة عن الكادميوم في الفئران. مجلة العلوم الصيدلانية التطبيقية, 6(03), 073-079.
• Choi, S. B., Ko, J. L., Kim, D. W., & Jun, W. J. (2014). التأثير الخافض للدهون لمستخلص الثوم الأسود في الأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم الخفيف. مجلة الأغذية الطبية, 17(10), 1083-1087.
• Jeong, H. G., Shin, Y. H., Kim, M. J., & Choi, Y. J. (2016). التأثير الوقائي العصبي لمستخلص الثوم الأسود المعتق في نموذج فأر لمرض الزهايمر. بحوث التغذية والممارسة, 10(2), 173-179.
• Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, Y. M., Bae, K. H., Ku, S. K., & Kim, J. S. (2011). التأثير المضاد لمرض السكري لمستخلص الثوم الأسود المعتق في نموذج حيواني لمرض السكري من النوع 2. مجلة الأغذية الطبية, 14(11), 1259-1267.
• Kim, I. J., Kim, S. H., & Kim, M. J. (2012). التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات لمستخلص الثوم الأسود المعتق. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية, 60(38), 9474-9479.
• Kim, S. J., Kwak, W. J., Kim, K. H., & Lee, M. K. (2018). يحسن مستخلص الثوم الأسود المسن من التهاب القولون الناجم عن كبريتات الصوديوم ديكستران الصوديوم في الفئران. أرشيف الأبحاث الدوائية, 41(5), 522-529.
• Lee, Y. M., Gweon, O. C., Seo, Y. J., Im, J., Kang, M. J., Kim, M. J., & Kim, J. S. (2010). التأثير المضاد للأكسدة للثوم ومستخلصات الثوم المعتق في المختبر. مجلة الأغذية الطبية, 13(1), 189-194.
• Ryu, J. H., Kang, D., Lee, E., & Kim, J. S. (2017). التأثيرات المعدلة للمناعة للثوم الأسود في الخلايا الضامة RAW 264.7 وخلايا الطحال الأولية للفأر. مجلة علوم الأغذية والزراعة, 97(10), 3299-3306.