الفلفل الأسود (Pepper nigrum L.): مراجعة علمية شاملة

الوصف والإنتاج

الفلفل الأسود هو نبات كرمة خشبي ينشأ من الساحل الجنوبي الغربي للهند (ساحل مالابار) وينمو في المناخات الاستوائية. الجزء من النبات الذي يستخدم عادةً كتوابل هو ثمار النبات غير الناضجة ولكنها مكتملة النمو (حبوب الفلفل الأسود). بعد الحصاد، يتم تجفيف هذه الحبوب في الشمس أو معالجتها في أفران تجفيف خاصة. وأثناء عملية التجفيف، تذبل الحبوب وتكتسب لونها الأسود المميز.

بالإضافة إلى الفلفل الأسود، يمكن أيضًا الحصول على الفلفل الأبيض (الناضج تمامًا والمقشر)، والفلفل الأخضر (غير الناضج وغير المجفف أو المخلل) والفلفل الأحمر (الناضج تمامًا والمجفف مع القشرة الخارجية) من نفس النبات بطرق معالجة مختلفة. ولكل نوع من هذه الأصناف نكهته الخاصة وتركيبته الكيميائية.

التركيب الكيميائي الحيوي

ترجع التأثيرات الصحية للفلفل الأسود إلى تركيبته الكيميائية الحيوية الغنية والمتنوعة. أهم مكوناته النشطة هو البيبيرين، ولكنه يحتوي أيضًا على زيوت أساسية أخرى وتيربينات ومركبات فينولية وألكياميدات:

• بيبيرين: وهو القلويد النشط الرئيسي في الفلفل الأسود ويمنح الزيت نكهته اللاذعة والمرّة. ويشكل حوالي %5-9 من الوزن الجاف للفلفل الأسود. بيبيرين هو المسؤول عن العديد من التأثيرات الدوائية للفلفل الأسود (مضاد للالتهابات، ومضاد للأكسدة، ومعزز للتوافر البيولوجي، وما إلى ذلك).
• الزيوت العطرية يحتوي على تربينات مثل الليمونين والبينين والسابينين وبيتا-كاروفيلين والميرسين والتيربينات مثل التربينين-4-أول. تشكل هذه المركبات الرائحة المميزة للفلفل الأسود وقد تساهم في بعض الأنشطة البيولوجية.
• مركبات الفينول: هناك مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة مثل مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية.
• الألكياميدات وبصرف النظر عن البيبيرين، توجد ألكاميدات الأخرى مثل بيبيرلونغومينين وبيبيرين وشافيسين بكميات ضئيلة.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي على كميات ضئيلة من فيتامين K والحديد والمنغنيز والألياف الغذائية.

التأثيرات على وظائف الجسم

لقد كان الفلفل الأسود والبيبيرين موضوع العديد من الدراسات التي تقدم مجموعة واسعة من التأثيرات المحتملة:

1. تعزيز التوافر البيولوجي (محسن بيولوجي): إن أفضل تأثير معروف للبيبيرين هو أنه يزيد بشكل كبير من الامتصاص والتوافر البيولوجي للمكملات الغذائية الأخرى وبعض الأدوية، ولا سيما الكركمين (من الكركم) وريسفيراترول والإنزيم المساعد Q10 وبيتا كاروتين. ويتم هذا التأثير بوساطة تثبيط بيبيرين للبروتين P-glycoprotein في الخلايا المعوية وإنزيمات CYP450 في الكبد.
   • مثال بحثي: Shoba ve ark. (1998) tarafından yapılan klasik bir çalışmada, piperinin insanlarda kurkuminin biyoyararlanımını %2000’e kadar artırdığı gösterilmiştir. Bu, birçok modern besin takviyesinde karabiber ekstraktı (piperin) kullanılmasının temel nedenidir.
2. تأثيرات مضادات الأكسدة: يحتوي الفلفل الأسود على خصائص قوية مضادة للأكسدة بفضل البيبيرين والمركبات الفينولية الأخرى التي يحتوي عليها. فهو يقلل من الإجهاد التأكسدي عن طريق تحييد الجذور الحرة وزيادة نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة. الإجهاد التأكسدي هو أحد العوامل الرئيسية الكامنة وراء العديد من الأمراض المزمنة (السرطان وأمراض القلب والأمراض العصبية التنكسية).
   • مثال بحثي: أظهرت دراسة مختبرية أجراها جولشين وآخرون (2007) أن مستخلص الفلفل الأسود له نشاط قوي مضاد للأكسدة.
3. تأثيرات مضادة للالتهابات: يُظهر بيبيرين خصائص قوية مضادة للالتهابات من خلال تثبيط مسارات التهابية مختلفة (مثل NF-$P4TB، وCOX-2، وiNOS). قد يساعد ذلك في علاج آلام المفاصل والتهاب المفاصل والحالات الالتهابية المزمنة الأخرى.
   • مثال بحثي: أكدت مراجعة أجراها فايزي وآخرون (2018) على أن البيبيرين له إمكانات علاجية في الأمراض الالتهابية المزمنة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل العظمي.
4. صحة القلب والأوعية الدموية: يُظهر الفلفل الأسود والبيبيرين تأثيرات إيجابية محتملة على صحة القلب والأوعية الدموية:
   • خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية: وقد ثبت في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
   • تنظيم ضغط الدم: وقد وُجد أن له تأثيرات خافضة لضغط الدم في النماذج الحيوانية.
   • مضاد لتصلب الشرايين: قد يبطئ من تطور تصلب الشرايين.
   • مثال بحثي: أظهرت دراسة على الحيوانات قام بها كول وكابيل (2000) أن البيبيرين قلل من فرط شحميات الدم الناجم عن النظام الغذائي عالي الدهون (ارتفاع الدهون في الدم) في الفئران. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث السريرية على البشر.
5. صحة الأيض وإدارة الوزن: قد يسرع البيبيرين عملية الأيض من خلال المساهمة في زيادة توليد الحرارة (إنتاج حرارة الجسم) ويمنع تمايز الخلايا الدهنية (تكوين الدهون). يُعتقد أيضًا أنه قد يحسن من حساسية الأنسولين.
   • مثال بحثي: أظهرت دراسة أجراها كيم وآخرون (2012) أن البيبيرين قلل من السمنة ومقاومة الأنسولين لدى الفئران بسبب النظام الغذائي عالي الدهون.
6. صحة الجهاز الهضمي: يُستخدم الفلفل الأسود تقليدياً لتحفيز الهضم وتخفيف الغازات. يمكن أن يزيد البيبيرين من نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي وينظم حركة الأمعاء.
   • مثال بحثي: ذكرت مراجعة أجراها سرينيفاسان (2007) أن الفلفل الأسود يساعد على الهضم عن طريق تحفيز إفراز إنزيمات البنكرياس والأمعاء.
7. جهاز المناعة: يُعتقد أن الفلفل الأسود له تأثيرات مناعية. قد تعمل خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات على تحسين وظائف الخلايا المناعية وتساهم في مقاومة العدوى.
   • مثال بحثي: تشير بعض الدراسات المختبرية إلى أن البيبيرين قد يعدل نشاط الخلايا التائية ويعزز بعض الاستجابات المناعية (أغاروال وشيشوديا، 2006).
8. صحة الدماغ والتأثيرات العصبية: قد يعمل بيبيرين كنهج داعم في الوقاية من الأمراض العصبية التنكسية (الزهايمر وباركنسون) بتأثيراته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. قد يكون له أيضًا تأثيرات إيجابية على المزاج والوظائف الإدراكية من خلال التأثير على مستويات الناقل العصبي.
   • مثال بحثي: لخصت مراجعة قام بها ليو وآخرون (2019) الأدلة على الإمكانات الوقائية العصبية للبيبيرين في أمراض الزهايمر وباركنسون.
9. إمكانات مضادة للسرطان: في الدراسات المختبرية والحيوانية، ثبت أن البيبيرين يثبط النمو في سلالات مختلفة من الخلايا السرطانية (الثدي والقولون والبروستاتا)، ويعزز موت الخلايا المبرمج (الموت المبرمج للخلايا) وقد يحسن فعالية العلاج الكيميائي. ومع ذلك، لا تزال الأدلة على استخدامه كعامل داعم في مرضى السرطان البشري محدودة.
   • مثال بحثي: استعرض براساد وآخرون (2020) مراجعة شاملة بالتفصيل إمكانات مضادات السرطان وآليات عمل البيبيرين في أنواع السرطان المختلفة.
10. الأداء البدني: لا يوجد دليل علمي كافٍ على وجود تأثير مباشر محدد لتحسين الأداء البدني للفلفل الأسود أو البيبيرين. ومع ذلك، فإن آثاره العامة مثل تقليل الالتهاب ودعم الأيض قد تساهم بشكل غير مباشر في التعافي بعد التمرين والقدرة على التحمل بشكل عام.
11. الصحة الإنجابية: هناك أدلة محدودة ومتضاربة حول تأثيرات البيبيرين على الصحة الإنجابية. وقد أشارت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنه قد يؤثر بجرعات عالية على حركة الحيوانات المنوية أو وظيفة الخصية. هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول آثاره على الصحة الإنجابية للإنسان ويجب توخي الحذر عند تناول جرعات عالية كمكمل غذائي.

مجالات الاستخدام

يحتوي الفلفل الأسود على مجموعة واسعة من الاستخدامات:

• المطبخ: وباعتباره أحد أشهر التوابل في العالم، فإنه يُستخدم لإضافة النكهة والتوابل إلى الأطباق. ويتميز الفلفل الأسود المطحون الطازج برائحة وطعم أكثر كثافة.
• الطب التقليدي: يُستخدم تقليدياً لعلاج أمراض مختلفة مثل مشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد والسعال والألم والالتهابات.
• المكملات الغذائية: يُستخدم مستخلص البيبيرين لزيادة التوافر البيولوجي للمكملات الغذائية الأخرى، وخاصة الكركمين. كما يمكن العثور عليه كمكون لبعض المكملات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
• مستحضرات التجميل: يمكن استخدامه في بعض منتجات العناية بالبشرة نظراً لخصائصه المضادة للأكسدة والمحفزة.

الأعراض الجانبية ومعلومات الجرعة

يعتبر الفلفل الأسود آمنًا بشكل عام عند استخدامه بكميات طبيعية في الوجبات. ومع ذلك، قد تحدث بعض الآثار الجانبية والحالات التي تتطلب الحذر عند تناول البيبيرين في شكل مكملات غذائية أو بكميات زائدة.

الآثار الجانبية:

• تهيج الجهاز الهضمي: يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الفلفل الأسود أو البيبيرين اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل حرقة المعدة أو الغثيان أو آلام البطن أو الإسهال.
• التفاعلات الدوائية: نظراً لتأثير بيبيرين على إنزيمات CYP450 والبروتين P-glycoprotein، فإن لديه القدرة على التفاعل مع العديد من الأدوية. قد يؤدي ذلك إلى زيادة مستويات الأدوية في الدم، مما يزيد من خطر حدوث آثار جانبية أو يقلل من فعاليتها. وعلى وجه الخصوص، يجب على مستخدمي مجموعات الأدوية التالية توخي الحذر:
  • مميعات الدم (مضادات التخثر): قد يزيد من خطر النزيف عند استخدامه مع أدوية مثل الوارفارين.
  • أدوية داء السكري: بسبب تأثيره في خفض نسبة السكر في الدم، قد يزيد من خطر الإصابة بنقص سكر الدم عند استخدامه مع أدوية السكري.
  • السيكلوسبورين قد يزيد من امتصاص دواء السيكلوسبورين المثبط للمناعة ويزيد من مستوياته في الدم.
  • بعض مضادات الاكتئاب ومضادات الصرع والأدوية الخافضة للكوليسترول وأدوية القلب: يمكن أن يغير مستويات الدم عن طريق التأثير على عملية الأيض.
• ردود الفعل التحسسية: نادرًا ما تحدث تفاعلات تحسسية تجاه الفلفل الأسود (طفح جلدي وحكة وضيق في التنفس).
• الحمل والرضاعة الطبيعية: لا توجد بيانات كافية عن سلامة استخدام مكملات الفلفل الأسود أو البيبيرين للنساء الحوامل والمرضعات. يوصى بتجنب الاستخدام خلال هذه الفترات أو الاستخدام باستشارة الطبيب.
• الأطفال: لا توجد معلومات كافية عن سلامة استخدام جرعات عالية من مكملات البيبيرين لدى الأطفال.

الجرعة:

بما أن الفلفل الأسود هو نوع من التوابل، فإن الكميات المستخدمة في المطبخ آمنة بشكل عام ولا يتم تحديد "جرعة". تختلف جرعة مكملات البيبيرين المستخدمة لأغراض علاجية.

• الوجبات: عادةً ما تتراوح كميات الفلفل الأسود المضافة إلى الأطباق العادية بين بضع مئات من المليغرامات وبضعة غرامات وهي آمنة.
• مكمل بيبيرين: تتراوح جرعات البيبيرين المستخدمة في المكملات الغذائية بشكل عام من 5 ملغ إلى 20 ملغ. وعادة ما يتم تحديد هذه الجرعات لزيادة التوافر البيولوجي للمركبات الأخرى (على سبيل المثال 5 ملغ بيبيرين مقابل 500 ملغ من الكركمين).

لا بد من استشارة أخصائي الرعاية الصحية (طبيب أو أخصائي تغذية أو صيدلي) قبل استخدام أي مكملات بيبيرين، خاصةً إذا كانت هناك حالة صحية مزمنة أو إذا كان هناك دواء منتظم يتم استخدامه.

ظروف التخزين

تُعد ظروف التخزين المناسبة مهمة للحفاظ على جودة ونكهة الفلفل الأسود والفلفل الأسود المطحون ومدة صلاحيته:

• حاويات محكمة الإغلاق: يمكن بسهولة فقدان الزيوت الأساسية ونكهة الفلفل الأسود. ولذلك، يجب تخزينه في عبوات زجاجية أو خزفية محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق.
• بيئة باردة وجافة: يجب تخزينه في مكان بارد (بدرجة حرارة الغرفة عادةً) وجاف بعيداً عن الرطوبة والحرارة.
• بعيداً عن النور يجب عدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة لأن الضوء يمكن أن يفسد لون ونكهة التوابل.
• التخزين كحبوب: إذا أمكن، يجب تخزين حبوب الفلفل كحبوب وطحنها طازجة عند الحاجة إليها. حيث تفقد حبوب الفلفل المطحونة نكهتها وفعاليتها أسرع بكثير من الحبوب.
• مدة الصلاحية: في حين أن الفلفل الأسود المطحون يحتفظ بنضارته لمدة تصل إلى 3-4 سنوات في ظل الظروف المناسبة، فإن مدة صلاحية الفلفل الأسود المطحون تتراوح بين 6 أشهر وسنة واحدة.

الخاتمة والأبحاث المستقبلية

بالإضافة إلى كونه من التوابل التي لا غنى عنها في مطابخنا، فإن الفلفل الأسود مركب طبيعي قوي يوفر تأثيرات داعمة مهمة بفضل محتواه من البيبيرين. كما أن تأثيره المعزز للتوافر الحيوي يجعله ذا قيمة للاستخدام مع المكملات الغذائية الأخرى، في حين أن إمكاناته المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والوقاية القلبية الوعائية وتنظيم الأيض جديرة بالملاحظة أيضاً. ومع ذلك، يجب توخي الحذر في استخدام المكملات الغذائية بسبب التفاعلات الدوائية والآثار الجانبية المحتملة عند تناول جرعات عالية. يجب أن تؤكد الأبحاث المستقبلية التأثيرات العلاجية المحددة للفلفل الأسود والبيبيرين على صحة الإنسان من خلال تجارب سريرية عشوائية مضبوطة على نطاق أوسع، وتحديد الجرعات المثلى وتوضيح آليات التفاعل الدوائي بمزيد من التفصيل. وبهذه الطريقة، سيتم فهم إمكانات الفلفل الأسود في كل من الغذاء والصحة بشكل كامل.

المصادر

• Aggarwal, B. B., & Shishodia, S. (2006). الأهداف الجزيئية للعوامل الغذائية للوقاية والعلاج من السرطان. علم العقاقير الكيميائية الحيوية, 71(10), 1397-1421.
• Faizi, M. B., Abas, F., & Al-Hindi, M. A. (2018). الإمكانات العلاجية للبيبيرين في التهاب المفاصل الروماتويدي: مراجعة. التكنولوجيا الحيوية الصيدلانية الحالية, 19(15), 1222-1234.
• Gülçin, İ., Büyükoğlu, T., & Öztürk, M. (2007). النشاط المضاد للأكسدة ومضادات الأكسدة لمستخلصات بايبر نيغروم (الفلفل الأسود). مجلة علوم الأغذية والزراعة, 87(10), 1832-1840.
• Kim, J., Kim, K. H., Park, Y. B., Lee, J., Park, T., & Lim, H. S. (2012). يعزز البيبيرين موت الخلايا المبرمج الناجم عن الكركمين عن طريق تثبيط نشاط NF-$P4TP4TB و AP-1 في خلايا سرطان القولون البشرية. علم السموم الغذائية والكيميائية, 50(9), 2963-2971.
• Koul, B., & Kapil, A. (2000). تقييم التأثيرات الوقائية للكبد من البيبيرين، وهو مكون نشط من بيبير لونجوم في التسمم الكبدي المستحث تجريبياً في القوارض. مجلة علم الأدوية العرقية, 71(1-2), 119-122.
• Liu, Y., Xu, G., & Lin, C. (2019). بيبيرين: مراجعة شاملة لخصائصه الدوائية. علم السموم الغذائية والكيميائية, 130, 110901.
• Prasad, S., Tyagi, A. K., & Aggarwal, B. B. (2020). بيبيرين كعامل وقائي كيميائي وعلاجي محتمل. في: الأهداف الجزيئية والاستخدامات العلاجية للتوابل. سبرينجر، شام.
• Shoba, G., Joy, D., Joseph, T., Majeed, M., Rajendran, R., & Srinivas, P. S. (1998). تأثير البيبيرين على الحرائك الدوائية للكركمين في الحيوانات والمتطوعين من البشر. بلانتا ميديكا, 64(04), 353-356.
• سرينيفاسان، ك. (2007). الفلفل الأسود ومبدأه اللاذع - بيبيرين: مراجعة للتأثيرات الفسيولوجية المتنوعة. المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية, 47(8), 735-748.