Рисовый крахмал: Всесторонний научный обзор

Описание и производство

Рисовый крахмал - это чистая форма крахмала, получаемая путем размола рисового зерна (Oryza sativa) и последующего отделения белка, масла и других волокнистых компонентов. В процессе производства обычно используются физические методы, такие как мокрый помол и центрифугирование. Благодаря этому аллергенные белки в значительной степени удаляются. Рисовый крахмал имеет наименьший размер крахмальных гранул (2-8 мкм) среди других распространенных видов крахмала (кукурузный, пшеничный, картофельный). Это придает ему гладкую текстуру и хорошие желатинизирующие свойства.

Биохимический состав

Рисовый крахмал состоит преимущественно из углеводов. Его основными компонентами являются два типа полисахаридов:

• Амилоза Это линейный, менее разветвленный полимер глюкозы. Доля амилозы в рисовом крахмале варьируется в зависимости от сорта риса. Рис с высоким содержанием амилозы (например, басмати) готовится более зернистым, а рис с низким содержанием амилозы (например, клейкий рис) - более мягким и липким. Амилоза - это компонент, который медленнее переваривается и стабильнее повышает уровень сахара в крови. Она также может играть роль в образовании резистентного крахмала.
• Амилопектин Это высокоразветвленный полимер глюкозы, основной компонент рисового крахмала. Амилопектин - это тип крахмала, который быстро переваривается и быстрее повышает уровень сахара в крови.

Рисовый крахмал не содержит значительного количества этих питательных веществ, поскольку содержание белков и жиров в нем сведено к минимуму в процессе производства. Он является чистым источником углеводов.

Влияние на функции организма

Влияние рисового крахмала на организм связано с его ролью в пищевых рецептурах и преимуществами, которые он предлагает, особенно для людей с повышенной чувствительностью пищеварительной системы, а не с тем, что он является прямым "суперпродуктом".

1. Здоровье пищеварительной системы:
   • Гипоаллергенная особенность: Рисовый крахмал - безопасная альтернатива для людей с пищевой аллергией или непереносимостью, поскольку он не содержит таких распространенных аллергенов, как пшеница (глютен) или кукуруза. Благодаря этой особенности его предпочитают использовать в детском питании и специальных диетических продуктах.
   • Легкая усвояемость: Благодаря небольшому размеру гранул и особой структуре крахмала рисовый крахмал является легкоусвояемым источником углеводов для младенцев и людей с чувствительной пищеварительной системой. Он помогает снизить пищеварительную нагрузку, особенно в детских смесях и безглютеновых продуктах.
   • Пребиотический потенциал (устойчивая форма крахмала): Некоторые формы резистентного крахмала, получаемые из рисового крахмала (тип RS3), могут выступать в качестве пребиотиков для полезных кишечных бактерий, попадая в толстый кишечник непереваренными в кишечнике. Это может поддержать здоровье микробиоты кишечника и увеличить производство короткоцепочечных жирных кислот (например, бутирата), что важно для здоровья слизистой оболочки кишечника.
   • Пример исследования: Многочисленные исследования показали, что рисовый крахмал эффективно снижает желудочно-кишечный дискомфорт и улучшает пищеварение, особенно в детских молочных смесях (Heine et al., 2011). Влияние резистентных форм крахмала на здоровье кишечника в целом хорошо документировано (Bindels et al., 2015).
2. Здоровье кожи (местное применение): Рисовый крахмал используется для ухода за кожей и в детских присыпках.
   • Впитывает влагу и успокаивает: Он помогает уменьшить раздражение и покраснение, поглощая избыток влаги на коже. Особенно эффективен для предотвращения опрелостей.
   • Гипоаллергенно: Его неаллергенность делает его подходящим ингредиентом для чувствительной кожи.
   • Пример исследования: Некоторые дерматологические исследования показали, что средства на основе рисового крахмала эффективно снимают раздражение и покраснение кожи, особенно у младенцев и с чувствительной кожей (Chularojmontri et al., 2011).
3. Иммунная система: Научных данных о том, что рисовый крахмал оказывает непосредственное влияние на иммунную систему, недостаточно. Однако тот факт, что устойчивые формы крахмала поддерживают микробиоту кишечника, может косвенно улучшать иммунитет. Микробиота кишечника является важной частью общей иммунной системы.
4. Воспаление Убедительных доказательств того, что чистый рисовый крахмал оказывает прямое противовоспалительное действие, мало. Однако при употреблении резистентного крахмала короткоцепочечные жирные кислоты (особенно бутират), образующиеся в кишечнике, могут уменьшить воспаление в слизистой оболочке кишечника.
5. Сердечно-сосудистое здоровье: Прямое влияние чистого рисового крахмала на здоровье сердечно-сосудистой системы ограничено. Однако резистентные формы крахмала, полученные из рисового крахмала с высоким содержанием амилозы, могут оказывать благоприятное воздействие на метаболизм глюкозы и липидов в крови, что может косвенно способствовать улучшению сердечно-сосудистого здоровья.
6. Физические показатели: Рисовый крахмал можно использовать для восполнения запасов гликогена после тренировок как источник быстрых и легкоусвояемых углеводов. Он может быть включен в состав спортивных напитков или пищевых добавок в качестве источника быстрой энергии. Формы, богатые амилопектином, могут быть предпочтительны для обеспечения быстрой энергии.
7. Репродуктивное здоровье: Научных данных о прямом и специфическом влиянии рисового крахмала на репродуктивное здоровье нет. В качестве углеводного компонента сбалансированной диеты он может способствовать общему укреплению здоровья.

Области использования

Рисовый крахмал имеет широкий спектр промышленного и бытового применения:

• Пищевая промышленность: 
  • Загуститель: Используется в качестве загустителя и стабилизатора в соусах, супах, пудингах, детском питании и молочных продуктах.
  • Материал наполнителя: Он используется для улучшения текстуры хлебобулочных изделий, печенья и других продуктов питания.
  • Продукты без глютена: Он является важным ингредиентом в безглютеновых мучных смесях и безглютеновых продуктах питания для улучшения текстуры и эластичности.
  • Детское питание: Он является одним из основных компонентов детского питания и круп благодаря своей гипоаллергенной структуре и легкой усвояемости.
• Косметика и личный уход: 
  • Детские присыпки: Он используется в детских присыпках благодаря своим влагопоглощающим и противовоспалительным свойствам.
  • Средства для макияжа: Он используется в качестве матирующего агента в косметических продуктах, таких как тональный крем и пудра, и придает коже гладкость.
  • Сухие шампуни: Он используется для поглощения масла из волос.
• Фармацевтическая промышленность: Он может использоваться в качестве связующего, наполнителя или дезинтегрирующего агента в таблетках и капсулах.
• Текстильная промышленность: Используется в отделочных процессах для придания тканям жесткости и яркости.
• Бумажная промышленность: Используется в качестве наполнителя и связующего в производстве бумаги.

Побочные эффекты и информация о дозировке

Рисовый крахмал - это пищевой продукт, который признан безопасным (GRAS - Generally Recognised As Safe).

Побочные эффекты:

• Аллергия В очень редких случаях он может вызвать реакцию у людей с аллергией на рис. Однако, поскольку содержание белка в процессе производства сведено к минимуму, он вряд ли вызовет реакцию у большинства людей, даже у тех, кто страдает аллергией на рис.
• Нарушение пищеварения (чрезмерное потребление): При приеме в очень больших количествах, особенно без достаточного количества воды, у некоторых людей он может вызывать легкий дискомфорт пищеварения, например, вздутие живота или газы.

Дозировка:

Рисовый крахмал - это пищевой ингредиент, а не лекарство или добавка. Поэтому не существует определенной "дозировки". Количество потребляемого продукта зависит от типа и объема пищи, в которой он используется. Например, он содержится в детском питании или безглютеновых продуктах в определенных пропорциях, обусловленных рецептурой. Он используется в кулинарии и выпечке в соответствии с рецептами.

Условия хранения

Правильные условия хранения важны для сохранения качества и срока годности рисового крахмала:

• Сухая среда: Крахмал легко впитывает влагу и может слипнуться или испортиться. Поэтому их следует хранить в сухом месте.
• Прохладная среда: Хранить его следует в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
• Герметичные контейнеры: Для предотвращения окисления и сохранения свежести продукта его следует хранить в герметичной, защищенной от влаги и света таре.
• Защита от загрязнения: Его следует хранить в недоступном для насекомых и других вредителей месте.

Заключение и будущие исследования

Рисовый крахмал - гипоаллергенный и легкоусвояемый источник углеводов, который широко используется во всем мире и является ценным ингредиентом во многих областях, от пищевой промышленности до косметики. Его важность, особенно в детском питании и безглютеновых продуктах, обусловлена тем, что он представляет собой безопасную альтернативу для людей с повышенной чувствительностью пищеварительной системы. Хотя резистентные формы крахмала не являются непосредственно "лечебным средством", их потенциальное положительное влияние на здоровье кишечника представляет интерес для исследователей. Будущие исследования должны более глубоко изучить конкретные эффекты различных модифицированных форм рисового крахмала (например, резистентного крахмала) на здоровье человека, особенно их роль на микробиоту кишечника и метаболические реакции. Кроме того, будут продолжены исследования их инновационного использования в пищевых рецептурах и их потенциала для повышения пищевой ценности.

Источники

• Биндельс, Л. Б., Делзенн, Н. М., Кани, П. Д., и Уолтер, Дж. (2015). На пути к более всеобъемлющей концепции пребиотиков. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 12(5), 303-312. (Предоставляет общую информацию о резистентном крахмале и эффектах пребиотиков).
• Chularojmontri, L., Tuchinda, P., & Kulthanan, K. (2011). Эффективность растительного препарата, содержащего рисовый крахмал, для лечения легкого пеленочного дерматита: Пилотное исследование. Журнал дерматологии, 38(11), 1040-1044.
• Хейне, Р. Г., и Смит, К. Р. (2011). Гипоаллергенные детские смеси. Журнал педиатрической гастроэнтерологии и питания, 53(Suppl 2), S47-S52. (Рассматривается вопрос о гипоаллергенном использовании рисового крахмала в детских смесях).
• Гувер, Р., и Чжоу, Й. (2009). Влияние отжига на молекулярную структуру и физико-химические свойства крахмалов различного ботанического происхождения - обзор. Журнал пищевой инженерии, 92(1), 1-13. (Предоставляет техническую информацию о структуре и свойствах крахмальных гранул).
• Ли, X., Вэнь, Л., Ли, Г., Цзинь, Л., и Ли, Л. (2020). Достижения в применении резистентного крахмала в пищевой промышленности. Пищевые гидроколлоиды103, 105658. (Содержит информацию об использовании резистентного крахмала, полученного из рисового крахмала).
• Ю, С., Ли, Й., и Ма, Х. (2022). Влияние резистентного крахмала на микробиоту кишечника и здоровье хозяина: всеобъемлющий обзор. Наука о пище и здоровье человека, 11(1), 22-30. (Предоставляет обновленную информацию о влиянии резистентного крахмала на здоровье кишечника).