Черный перец (Piper nigrum L.): Всесторонний научный обзор

Описание и производство

Черный перец - это древесное лианообразное растение родом с юго-западного побережья Индии (Малабарское побережье), произрастающее в тропическом климате. В качестве специи обычно используются незрелые, но уже полностью развившиеся плоды растения (черные перчинки). После сбора урожая зерна сушат на солнце или обрабатывают в специальных сушильных печах. В процессе сушки зерна сморщиваются и приобретают характерный черный цвет.

Помимо черного перца, из одного и того же растения различными способами обработки можно получить белый перец (полностью созревший, очищенный), зеленый перец (недозрелый, недосушенный или маринованный) и красный перец (полностью созревший, высушенный с внешней кожицей). Каждый из этих сортов имеет свой собственный вкусовой профиль и химический состав.

Биохимический состав

Оздоровительный эффект черного перца обусловлен его богатым и разнообразным биохимическим составом. Важнейшим действующим веществом является пиперин, но в нем также содержатся другие эфирные масла, терпены, фенольные соединения и алкиламиды:

• Пиперин: Он является основным активным алкалоидом черного перца и придает маслу горький, резкий вкус. Он составляет около %5-9 от сухого веса черного перца. Пиперин отвечает за многие фармакологические эффекты черного перца (противовоспалительный, антиоксидантный, повышающий биодоступность и т. д.).
• Эфирные масла Он содержит такие терпены, как лимонен, пинен, сабинен, бета-кариофиллен, мирцен и терпеноиды, например терпинен-4-ол. Эти соединения формируют характерный аромат черного перца и могут способствовать некоторым видам биологической активности.
• Фенольные соединения: Существуют соединения с антиоксидантными свойствами, такие как флавоноиды и фенольные кислоты.
• Алкиамиды Помимо пиперина, в незначительных количествах встречаются и другие алкамиды, такие как пиперлонгуминин, пиперин, чавицин.
• Витамины и минералы: Содержит незначительное количество витамина К, железа, марганца и пищевых волокон.

Влияние на функции организма

Черный перец и пиперин были предметом многочисленных исследований, в которых предлагался широкий спектр потенциальных эффектов:

1. Повышение биодоступности (Bioenhancer): Наиболее известный эффект пиперина заключается в том, что он значительно повышает абсорбцию и биодоступность других БАДов и некоторых лекарств, в частности куркумина (из куркумы), ресвератрола, коэнзима Q10 и бета-каротина. Этот эффект обусловлен ингибированием пиперином P-гликопротеина в клетках кишечника и ферментов CYP450 в печени.
   • Пример исследования: Shoba ve ark. (1998) tarafından yapılan klasik bir çalışmada, piperinin insanlarda kurkuminin biyoyararlanımını %2000’e kadar artırdığı gösterilmiştir. Bu, birçok modern besin takviyesinde karabiber ekstraktı (piperin) kullanılmasının temel nedenidir.
2. Антиоксидантные эффекты: Черный перец обладает сильными антиоксидантными свойствами благодаря содержащемуся в нем пиперину и другим фенольным соединениям. Он снижает окислительный стресс, нейтрализуя свободные радикалы и повышая активность антиоксидантных ферментов. Окислительный стресс является одним из основных факторов, лежащих в основе многих хронических заболеваний (рак, болезни сердца, нейродегенеративные заболевания).
   • Пример исследования: Исследование in vitro, проведенное Гюльчином и др. (2007), показало, что экстракт черного перца обладает сильной антиоксидантной активностью.
3. Противовоспалительное действие: Пиперин проявляет мощные противовоспалительные свойства, ингибируя различные воспалительные пути (например, NF-$\kappa$B, COX-2, iNOS). Это может помочь в лечении боли в суставах, артрита и других хронических воспалительных заболеваний.
   • Пример исследования: В обзоре Faizi et al. (2018) подчеркивается, что пиперин обладает терапевтическим потенциалом при хронических воспалительных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит и остеоартрит.
4. Сердечно-сосудистое здоровье: Черный перец и пиперин оказывают потенциальное положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы:
   • Снижение уровня холестерина и триглицеридов: В некоторых исследованиях на животных было показано, что он помогает снизить уровень холестерина и триглицеридов.
   • Регулирование артериального давления: На животных моделях обнаружен эффект снижения артериального давления.
   • Антиатеросклеротическое средство: Может замедлять развитие атеросклероза.
   • Пример исследования: Исследование на животных, проведенное Koul и Kapil (2000), показало, что пиперин снижает гиперлипидемию (повышенное содержание жиров в крови) у крыс, вызванную диетой с высоким содержанием жиров. Необходимы дальнейшие клинические исследования на людях.
5. Метаболическое здоровье и контроль веса: Пиперин может ускорять метаболизм, способствуя усилению термогенеза (выработки тепла организмом) и подавляя дифференциацию жировых клеток (адипогенез). Также считается, что он может улучшать чувствительность к инсулину.
   • Пример исследования: Исследование, проведенное Ким и др. (2012), показало, что пиперин снижает ожирение и резистентность к инсулину у мышей, вызванные диетой с высоким содержанием жиров.
6. Здоровье пищеварительной системы: Черный перец традиционно используется для стимуляции пищеварения и избавления от газов. Пиперин способен повышать активность пищеварительных ферментов и регулировать моторику кишечника.
   • Пример исследования: В обзоре Шринивасана (2007) говорится, что черный перец помогает пищеварению, стимулируя секрецию ферментов поджелудочной железы и кишечника.
7. Иммунная система: Считается, что черный перец обладает иммуномодулирующим действием. Его антиоксидантные и противовоспалительные свойства могут оптимизировать функции иммунных клеток и способствовать сопротивлению инфекциям.
   • Пример исследования: Некоторые исследования in vitro показывают, что пиперин может модулировать активность Т-клеток и способствовать некоторым иммунным реакциям (Aggarwal & Shishodia, 2006).
8. Здоровье мозга и нейропротекторные эффекты: Благодаря своему антиоксидантному и противовоспалительному действию пиперин может способствовать профилактике нейродегенеративных заболеваний (Альцгеймера, Паркинсона). Он также может положительно влиять на настроение и когнитивные функции, воздействуя на уровень нейротрансмиттеров.
   • Пример исследования: В обзоре Liu et al. (2019) обобщены данные о нейропротекторном потенциале пиперина при болезнях Альцгеймера и Паркинсона.
9. Противораковый потенциал: В лабораторных исследованиях и на животных было показано, что пиперин подавляет рост различных линий раковых клеток (молочной железы, толстой кишки, простаты), способствует апоптозу (запрограммированной гибели клеток) и может повысить эффективность химиотерапии. Однако данные о его использовании в качестве поддерживающего средства у онкологических больных пока ограничены.
   • Пример исследования: В обширном обзоре Прасада и др. (2020) подробно описаны противораковый потенциал и механизмы действия пиперина при различных видах рака.
10. Физические показатели: Нет достаточных научных доказательств того, что черный перец или пиперин оказывают прямое действие, повышающее физическую работоспособность. Однако его общие эффекты, такие как уменьшение воспаления и поддержка метаболизма, могут косвенно способствовать восстановлению после тренировки и общей выносливости.
11. Репродуктивное здоровье: Имеются ограниченные и противоречивые данные о влиянии пиперина на репродуктивное здоровье. Некоторые исследования на животных показали, что в высоких дозах он может влиять на подвижность сперматозоидов или функцию яичек. Необходимы дальнейшие исследования его влияния на репродуктивное здоровье человека, поэтому следует соблюдать осторожность при приеме высоких доз в качестве добавки.

Области использования

Черный перец имеет широкий спектр применения:

• Кухня: Одна из самых популярных в мире специй, она используется для придания блюдам аромата и остроты. Свежемолотый черный перец обладает более насыщенным ароматом и вкусом.
• Традиционная медицина: Традиционно его использовали при различных заболеваниях, таких как проблемы с пищеварением, простуда, кашель, боль и воспаление.
• Пищевые добавки: Экстракт пиперина используется для повышения биодоступности других пищевых добавок, в частности куркумина. Его также можно найти в составе некоторых противовоспалительных и антиоксидантных добавок.
• Косметика: Благодаря своим антиоксидантным и стимулирующим свойствам он может использоваться в некоторых средствах по уходу за кожей.

Побочные эффекты и информация о дозировке

Черный перец, как правило, считается безопасным при употреблении в пищу в обычных количествах. Однако некоторые побочные эффекты и состояния, требующие осторожности, могут возникать при приеме пиперина в виде добавок или в чрезмерных количествах.

Побочные эффекты:

• Раздражение желудочно-кишечного тракта: Высокое потребление черного перца или пиперина может вызвать расстройства пищеварения, такие как изжога, тошнота, боль в животе или диарея.
• Лекарственное взаимодействие: Из-за влияния пиперина на ферменты CYP450 и P-гликопротеин он может взаимодействовать со многими лекарствами. Это может привести к повышению уровня лекарств в крови, увеличивая риск побочных эффектов или снижая их эффективность. В частности, следует быть осторожными пользователям следующих групп лекарств:
  • Разжижающие кровь препараты (антикоагулянты): Может повышать риск кровотечений при использовании в комбинации с такими препаратами, как варфарин.
  • Лекарства от диабета: Из-за своего сахароснижающего действия может повышать риск гипогликемии при одновременном применении с препаратами для лечения диабета.
  • Циклоспорин Он может увеличить всасывание иммунодепрессивного препарата циклоспорина и повысить его уровень в крови.
  • Некоторые антидепрессанты, противоэпилептические средства, статины и сердечные препараты: Он может изменять уровень в крови, влияя на метаболизм.
• Аллергические реакции: Очень редко могут возникать аллергические реакции на черный перец (кожная сыпь, зуд, одышка).
• Беременность и грудное вскармливание: Нет достаточных данных о безопасности применения черного перца или добавки пиперин для беременных и кормящих женщин. Рекомендуется избегать применения в эти периоды или использовать по рекомендации врача.
• Дети: Нет достаточной информации о безопасности применения высоких доз добавок пиперина у детей.

Дозировка:

Поскольку черный перец - это специя, его количество, используемое на кухне, обычно безопасно и не является "дозировкой". Дозировка добавок с пиперином, используемых в терапевтических целях, отличается.

• Питание: Количество черного перца, добавляемого в обычные блюда, обычно составляет от нескольких сотен миллиграммов до нескольких граммов и является безопасным.
• Добавка пиперина: Дозы пиперина, используемые в добавках, обычно составляют от 5 мг до 20 мг. Эти дозы обычно определяются для повышения биодоступности других соединений (например, 5 мг пиперина на 500 мг куркумина).

Перед употреблением любых добавок с пиперином обязательно проконсультируйтесь с медицинским работником (врачом, диетологом, фармацевтом), особенно если у вас есть хронические заболевания или вы регулярно принимаете лекарства.

Условия хранения

Правильные условия хранения важны для сохранения качества, вкуса и срока годности черного перца и молотого черного перца:

• Герметичные контейнеры: Эфирные масла и аромат черного перца легко теряются. Поэтому его следует хранить в герметичных, плотно закрытых стеклянных или керамических емкостях.
• Прохладная и сухая среда: Хранить его следует в прохладном (обычно комнатной температуры) и сухом месте, вдали от влаги и тепла.
• Вдали от света: Его не следует подвергать воздействию прямых солнечных лучей, так как свет может испортить цвет и аромат специи.
• Хранение как зерно: По возможности перчинки следует хранить в виде зерен, а при необходимости измельчать. Молотые перчинки теряют свой аромат и эффективность гораздо быстрее, чем зерна.
• Срок годности: В то время как молотый черный перец при правильных условиях сохраняет свежесть до 3-4 лет, срок хранения молотого черного перца составляет от 6 месяцев до 1 года.

Заключение и будущие исследования

Помимо того, что черный перец является незаменимой специей на наших кухнях, он представляет собой мощное природное соединение, оказывающее важное вспомогательное действие благодаря содержанию пиперина. Его биодоступность повышает эффективность использования в сочетании с другими пищевыми добавками, а антиоксидантный, противовоспалительный, сердечно-сосудистый и регулирующий обмен веществ потенциал также заслуживает внимания. Однако при использовании добавок следует соблюдать осторожность из-за лекарственных взаимодействий и возможных побочных эффектов при высоких дозах. Будущие исследования должны подтвердить конкретные терапевтические эффекты черного перца и пиперина на здоровье человека с помощью более масштабных и рандомизированных контролируемых клинических испытаний, определить оптимальные дозы и более детально прояснить механизмы лекарственного взаимодействия. Таким образом, потенциал черного перца как в пище, так и в здравоохранении будет полностью изучен.

Источники

• Aggarwal, B. B., & Shishodia, S. (2006). Молекулярные мишени диетических агентов для профилактики и лечения рака. Биохимическая фармакология, 71(10), 1397-1421.
• Файзи, М. Б., Абас, Ф., и Аль-Хинди, М. А. (2018). Терапевтический потенциал пиперина при ревматоидном артрите: A Review. Современные фармацевтические биотехнологии, 19(15), 1222-1234.
• Gülçin, İ., Büyükoğlu, T., & Öztürk, M. (2007). Антиоксидантная и антирадикальная активность экстрактов Piper nigrum (черного перца). Журнал "Наука о продовольствии и сельском хозяйстве, 87(10), 1832-1840.
• Kim, J., Kim, K. H., Park, Y. B., Lee, J., Park, T., & Lim, H. S. (2012). Пиперин усиливает куркумин-индуцированный апоптоз путем ингибирования активности NF-$\kappa$B и AP-1 в клетках рака толстой кишки человека. Пищевая и химическая токсикология, 50(9), 2963-2971.
• Koul, B., & Kapil, A. (2000). Оценка защитного действия пиперина, активного компонента Piper longum, на печень при экспериментально вызванной гепатотоксичности у грызунов. Журнал этнофармакологии, 71(1-2), 119-122.
• Liu, Y., Xu, G., & Lin, C. (2019). Пиперин: Всесторонний обзор его фармакологических свойств. Пищевая и химическая токсикология, 130, 110901.
• Прасад, С., Тяги, А. К., и Аггарвал, Б. Б. (2020). Пиперин как потенциальный химиопрофилактический и терапевтический агент. In: Молекулярные мишени и терапевтическое использование специй. Springer, Cham.
• Шоба, Г., Джой, Д., Джозеф, Т., Маджид, М., Раджендран, Р., и Шринивас, П. С. (1998). Влияние пиперина на фармакокинетику куркумина у животных и людей-добровольцев. Planta Medica, 64(04), 353-356.
• Шринивасан, К. (2007). Черный перец и его жгучий принцип - пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Критические обзоры в области науки о пище и питании, 47(8), 735-748.