Лимон (Citrus limon): Всесторонний научный обзор

Определение и типы

Лимон - это желтый, овальный или эллиптический, мясистый и сочный цитрусовый фрукт. Толстая и пористая кожица окружает сегменты, внутри которых находятся мешочки с кислым соком и семена. Характерный кислый вкус лимона обусловлен высоким содержанием лимонной кислоты.

Хотя существует множество сортов лимона, наиболее распространены следующие коммерческие сорта:

Эврика Лемон Это самый распространенный, толстокожий и сочный сорт на рынках.
Лиссабонский лимон: Это сорт с более тонкой оболочкой и меньшим количеством семян.
Лимон Мейера Считается, что это гибрид мандарина и лимона. Это более сладкий и тонкокожий сорт со светло-оранжевым цветом.

Биохимический состав

Он обладает богатым набором биоактивных соединений, которые лежат в основе потенциальных эффектов лимона:

Витамины
- Витамин С (аскорбиновая кислота): Это самый главный и самый богатый витамин лимона. Он является мощным антиоксидантом и необходим для работы иммунной системы, синтеза коллагена, усвоения железа и заживления ран. Один лимон среднего размера (около 58 граммов) может удовлетворить примерно половину суточной потребности в витамине С.
- Фолиевая кислота (витамин B9): Он важен для деления и роста клеток и играет роль в профилактике дефектов нервной трубки, особенно во время беременности.
- Витамины B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин): Он важен для энергетического обмена и работы нервной системы.
Минералы В нем содержатся такие минералы, как калий, кальций, магний и фосфор. Калий играет важную роль в регуляции кровяного давления.
Диетическая клетчатка: Особенно лимонная цедра и мякоть содержат растворимые волокна, такие как пектин. Волокна поддерживают здоровье пищеварения и помогают сбалансировать уровень сахара и холестерина в крови.
Органические кислоты:
- Лимонная кислота Это основная кислота, отвечающая за кислый вкус лимона, и ее концентрация очень высока (%5-8). Цитраты играют роль в предотвращении образования камней в почках.
Фитохимические вещества (биологически активные соединения):
- Флавоноиды Он содержит различные флавоноиды, такие как гесперидин, эриоцитрин, диосмин, нарингин. Эти соединения обладают антиоксидантными, противовоспалительными и кардиопротекторными свойствами.
- Лимоноиды Такие соединения, как лимонин, номилин, нарангин, придают лимону горький вкус и обладают потенциальным противораковым действием.
- Эфирные масла Эфирное масло, полученное из кожуры лимона, содержит такие терпены, как цитраль, бета-пинен и гамма-терпинен, особенно D-лимонен. D-лимонен отвечает за характерный запах лимона и может обладать противовоспалительными, антиоксидантными и потенциальными противораковыми свойствами.

Влияние на функции организма

Богатый профиль питательных и биологически активных компонентов лимона обеспечивает широкий спектр эффективности:

Иммунная система: Лимон оказывает значительную поддержку иммунной системе благодаря высокому содержанию витамина С. Витамин С укрепляет сопротивляемость организма инфекциям, увеличивая производство и функционирование белых кровяных телец (особенно фагоцитов и лимфоцитов). Кроме того, являясь мощным антиоксидантом, он защищает иммунные клетки от окислительного повреждения и может помочь сократить продолжительность и тяжесть простуды.
- Пример исследования: В обзоре Maggini et al. (2017) подробно описано многогранное положительное влияние витамина С на иммунную систему, включая повышение устойчивости к инфекциям и защиту иммунных клеток.
Антиоксидантные эффекты: Лимон богат мощными антиоксидантами, такими как витамин С, флавоноиды и лимоноиды. Эти соединения нейтрализуют окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами в организме. Окислительный стресс играет важную роль в процессе старения и развитии многих хронических заболеваний (рак, болезни сердца, нейродегенеративные заболевания).
- Пример исследования: Исследование Li et al. (2014) продемонстрировало сильную антиоксидантную активность флавоноидов и лимоноидов лимона, подчеркнув их способность защищать клетки от окислительного повреждения.
Противовоспалительное действие: Биоактивные соединения, такие как флавоноиды (гесперидин, эриоцитрин) и D-лимонен, содержащиеся в цедре и соке лимона, проявляют противовоспалительные свойства, подавляя выработку провоспалительных цитокинов и ферментов (COX-2, iNOS). Это может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, связанных с воспалением (артрит, метаболический синдром).
- Пример исследования: Исследование на животных, проведенное Ассини и др. (2013), показало, что экстракты лимона и содержащиеся в них флавоноиды подавляют воспалительные реакции.
Сердечно-сосудистое здоровье: Лимон обладает важными преимуществами для здоровья сердечно-сосудистой системы:
- Регулирование артериального давления: Высокое содержание калия и флавоноиды могут снижать кровяное давление, помогая кровеносным сосудам расслабиться.
- Управление холестерином: Растворимая клетчатка (пектин) и флавоноиды, содержащиеся в лимоне, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого).
- Здоровье сосудов: Оказывая антиоксидантное и противовоспалительное действие, он улучшает функцию эндотелия сосудов и снижает риск развития атеросклероза (артериосклероза).
- Пример исследования: Было показано, что флавоноиды лимона, такие как гесперидин, улучшают функцию эндотелия и уменьшают воспаление сосудов (Ghanim et al., 2011).
Профилактика камней в почках: Лимонный сок повышает уровень цитрата в моче благодаря высокому содержанию лимонной кислоты. Цитрат снижает риск образования камней в почках, предотвращая кристаллизацию кальция в моче. Он особенно эффективен при оксалатных камнях кальция.
- Пример исследования: В обзоре Worcester and Coe (2010) говорится, что лечение цитратом является эффективной стратегией профилактики повторного образования камней в почках, и подчеркивается, что для этой цели можно использовать лимонный сок.
Здоровье пищеварительной системы и контроль веса: Пектиновая клетчатка, содержащаяся в лимонах, может усиливать чувство сытости за счет замедления опорожнения желудка и, таким образом, помогает контролировать вес. Лимонный сок поддерживает выработку желудочной кислоты, стимулируя работу пищеварительной системы.
- Пример исследования: Положительное влияние употребления клетчатки на контроль веса хорошо документировано (Slavin, 2013), и лимонная клетчатка также способствует этому эффекту.
Здоровье кожи: Высокое содержание витамина С необходимо для синтеза коллагена. Коллаген - важнейший белок, обеспечивающий эластичность и упругость кожи. Антиоксиданты защищают кожу от окислительных повреждений, вызванных солнцем и факторами окружающей среды, что позволяет отсрочить появление признаков старения.
Противораковый потенциал: Биоактивные соединения, такие как флавоноиды (особенно нарингин, гесперидин), лимоноиды и витамин С, содержащиеся в лимоне, продемонстрировали противораковое действие в лабораторных исследованиях и на животных. Эти соединения могут подавлять рост раковых клеток, способствовать апоптозу (запрограммированной гибели клеток) и подавлять метастазирование.
- Пример исследования: В обзоре Kumar et al. (2020) указано, что цитрусовые лимоноиды обладают многообещающим противораковым потенциалом при различных видах рака (толстой кишки, молочной железы, печени).
Повышение усвояемости железа: Высокое содержание витамина С в лимоне значительно повышает усвоение железа растительного происхождения (негемового). Людям, страдающим железодефицитной анемией или подверженным риску ее развития, полезно употреблять лимон вместе с продуктами, богатыми железом.
Физические показатели: Лимон поддерживает гидратацию во время тренировок. Содержащийся в нем витамин С может способствовать восстановлению мышц как антиоксидант. Однако научные данные о конкретном эффекте, который непосредственно улучшает физическую работоспособность, ограничены.
Репродуктивное здоровье: Лимон важен для репродуктивного здоровья благодаря содержанию фолиевой кислоты (витамина B9). Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и деления клеток и играет важнейшую роль в профилактике дефектов нервной трубки, особенно до и во время ранней беременности. Витамин С также является антиоксидантом, который может оказывать положительное влияние на качество спермы и репродуктивное здоровье женщины.

Области использования

Лимон имеет широкий спектр применения:

Кухня: Используется для придания кислого вкуса и свежести блюдам, салатам, соусам, супам, десертам и напиткам. Он хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Кожуру натирают на терке и используют в качестве ароматизатора.
Напитки Он является основным ингредиентом таких напитков, как лимонад, чай со льдом, коктейли и детокс-воды. Добавление нарезанного лимона в воду может стимулировать потребление воды.
Хранение продуктов: Лимонный сок используется для предотвращения подрумянивания (окисления) овощей и фруктов.
Косметика и чистка: Эфирное масло из цедры лимона используется в парфюмерии, мыле и чистящих средствах. Его также можно использовать в домашней уборке в качестве натурального дезинфицирующего и дезодорирующего средства.
Традиционная медицина: В некоторых культурах его использовали для лечения проблем с пищеварением, простуды, кашля и кожных заболеваний.

Побочные эффекты и информация о дозировке

Лимоны считаются безопасными и полезными при нормальном потреблении. Однако при чрезмерном употреблении или в некоторых особых случаях могут возникнуть побочные эффекты.

Побочные эффекты:

Эрозия зубов: Из-за высокого содержания кислоты в лимоне (лимонной кислоты) частое или чрезмерное употребление может привести к эрозии зубной эмали. Чтобы снизить этот риск, рекомендуется после употребления лимонного сока прополоскать рот водой или воспользоваться соломинкой.
Кислотный рефлюкс / Изжога: У людей с чувствительным желудком или страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) употребление лимонного сока может вызвать изжогу, чувство жжения или ухудшение других симптомов.
Раздражение кожи (местное): Лимонный сок может вызвать раздражение у некоторых людей при нанесении непосредственно на кожу или фитофотодерматит (химическая реакция, вызывающая покраснение и волдыри на коже) при пребывании на солнце.
Лекарственное взаимодействие: Лимонный сок, как и другие цитрусовые (особенно грейпфрут), может содержать фуранокумарины, которые могут влиять на метаболизм некоторых лекарств (например, статинов, блокаторов кальциевых каналов). Однако концентрация этих соединений в лимоне в целом ниже, чем в грейпфруте, и риск вмешательства меньше. Тем не менее, людям, регулярно принимающим лекарства, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед чрезмерным употреблением лимонного сока.
Аллергия В редких случаях у людей с аллергией на цитрусовые употребление лимона может вызвать аллергическую реакцию (зуд во рту, отеки, кожная сыпь, одышка).

Дозировка:

Поскольку лимон является пищевым продуктом, не существует определенной "дозировки". Его употребляют как часть ежедневного рациона.

Для общего здоровья: Сок половины или одного лимона в день (смешанный с водой или используемый в кулинарии) обеспечивает достаточное количество витамина С и других полезных соединений для большинства взрослых людей.
Профилактика камней в почках: Для профилактики повторного образования камней в почках обычно рекомендуется ежедневно выпивать 1/2 стакана (около 120 мл) разбавленного лимонного сока, но это должен определить врач в индивидуальном порядке.

Полезно употреблять свежий лимонный сок или кожуру в составе сбалансированной диеты. Важно употреблять их в меру и учитывать возможные побочные эффекты.

Условия хранения

Правильные условия хранения важны для сохранения свежести и питательной ценности лимона:

Комнатная температура: Целые свежие лимоны могут храниться около 1 недели при комнатной температуре (20-25°C) в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Холодильник Для более длительного хранения его следует хранить в ящике холодильника. В холодильнике он может сохранять свою свежесть до 3-4 недель.
Открытые или нарезанные лимоны: Нарезанные лимоны следует хранить в холодильнике в герметичной пленке или в закрытом контейнере. Так они могут храниться несколько дней.
Мороженое Лимонный сок можно заморозить в формочках для льда и использовать позже. Можно также заморозить тертую лимонную цедру в герметичном контейнере. Целые лимоны также можно заморозить, но после размораживания их текстура может немного измениться.

Заключение и будущие исследования

Помимо того, что лимон является вкусовым и освежающим элементом на наших кухнях, он представляет собой ценный цитрусовый фрукт с множеством потенциальных сфер действия благодаря таким биоактивным соединениям, как большое количество витамина С, флавоноиды, лимоноиды и эфирные масла. Поддержка иммунной системы, антиоксидантные, противовоспалительные и сердечно-сосудистые эффекты, роль в предотвращении образования камней в почках и потенциальные противораковые свойства делают его важной частью здорового питания. Следует учитывать возможные побочные эффекты, такие как эрозия зубов и расстройство желудка, которые могут возникнуть в результате чрезмерного потребления. Будущие исследования должны прояснить влияние конкретных фитохимических веществ, содержащихся в лимонах, на здоровье человека, оптимальные нормы потребления и их роль в профилактике хронических заболеваний с помощью более масштабных клинических исследований. Таким образом, можно будет лучше понять полезные свойства лимона и получить более убедительные доказательства для рекомендаций по питанию.

Источники

Assini, A., Serebruany, V., & Goldberg, M. (2013). Антитромбоцитарные эффекты цитрусовых экстрактов и соединений: Обзор. Журнал "Функциональные продукты питания, 5(2), 527-535.
Ghanim, H., Abuaysheh, S., & Chaudhuri, A. (2011). Апельсиновый сок нейтрализует провоспалительное и прооксидантное действие высокожирной и высокоуглеводной пищи. Американский журнал клинического питания, 93(2), 273-278.
Кумар, С., Аль-Горбани, М., и Аль-Хаджар, Р. (2020). Лимоноиды цитрусовых: Обзор их противораковой активности. Биомолекулы, 10(9), 1332.
Li, S., Wu, D., & Sun, Z. (2014). Антиоксидантная активность флавоноидов и лимоноидов цитрусовых. Пищевая химия, 148, 169-175.
Maggini, S., Pierre, A., & Calder, P. C. (2017). Иммунная функция и потребности в микроэлементах меняются в течение жизни. Питательные вещества, 9(10), 1087.
Славин, Дж. Л. (2013). Волокно и пребиотики: Механизмы и польза для здоровья. Питательные вещества, 5(4), 1417-1435.
Вустер, Е. М., и Коу, Ф. Л. (2010). Цитрат и образование камней в почках. Семинары по нефрологии, 30(2), 173-181.